公告信息：
玉米屬早熟禾科玉蜀黍族一年生谷類植物，起源于美洲。植株高大，莖強壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，于莖的兩側互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，玉米具粗大中軸，小穗成對縱列后發育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態葉，稱作包皮。籽粒可食。玉米根據籽粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少，干燥后頂不凹陷。粉質玉米主要含軟淀粉，粉質，易碾碎。甜玉米發皺，透明，糖分不轉化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟淀粉，加熱時細胞內水分膨脹，籽粒爆裂。用優良自交系雜交可改良玉米類型。
玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低于其他谷物，蛋白質含量也低，并缺乏草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適于做面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。除食用外，玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。穗軸可作燃料，也用來制作工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
營養保健協會的一項研究表明，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是很高的。可預防心臟病和癌癥。家們對玉米、稻米、面粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，稻米、面粉的數倍。時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量則高8~10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。有7種“抗衰劑”專家指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，已發現玉米含有這些物質中的7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。由此可見玉米的營養價值是很高的。
經常食用玉米可防治結腸癌、闌尾炎、息肉癥、疝氣和動脈硬化等。玉米曾是我國北方地區的主要口糧，食用方法比較簡單。新鮮時可直接蒸煮用。干質玉米可磨成粉或粒度不同的玉米碴，用來煮粥或制作發糕等面食，也人地區喜歡將玉米加熱膨脹為玉米花食用。隨著時代的不斷進步，玉米的食用方式以及玉米制成的食品也有了較大的發展
近年來，世界玉米總產量在6億噸左右，美國、中國、歐盟、巴西和墨西哥是五大玉米生產國，其中美國占全球玉米總產量的40％、中國占20％。美國每年用于深加工的玉米量已經超過5000萬噸，占玉米產量的20％左右，中國為1000多萬噸，占10％左右。美國是世界上玉米產量和深加工大國，玉米是美國的主要農作物品種，在淀粉深加工上，主要以玉米為原料，其產品伴隨技術的進步而不斷地豐富，由過去單純的淀粉產品發展到淀粉糖、各種發酵產品、變性淀粉、玉米油和蛋白飼料等多門類的產品體系。2003年深加工消耗玉米總量為5143萬噸。美國玉米深加工的產品，由19世紀的淀粉、葡萄糖、飼料、玉米油，到20世紀的變性淀粉、淀粉糖和燃料酒精，尤其是目前作為玉米深加工的兩大主導產品淀粉糖和燃料酒精，成為推動美國玉米深加工產業發展的主要動力。我國是一個農業大國，每年的玉米產量十分可觀。長期以來，由于受各種因素困擾，我國的玉米工業一直未得到良好發展。本文對國內外玉米發展歷史、現狀及方向進行了介紹、分析，并針對我國玉米工業的生產狀況歸納出玉米綜合加工與利用的模式，以期對促進生產實際發揮一定的作用。我國的玉米年量約在1.24億噸左右，為歷史上第二大豐收。但由于多年來"供大于求"，且受亞洲金融危機的影響，我國的玉米市場將技術低迷，形勢很不樂觀。因此必須轉變思想，大力發展玉米的深加工，擴大玉米的綜合利用，開發出更多適應市場需求的產品，以提高玉米的經濟價值，促進玉米種植業與加工來的健康發展。
玉米通過深加工可以轉化為：
1.玉米皮渣，玉米皮渣是玉米淀粉加工廠的副產品，主要是玉米種皮。因加工方法不同，其營養成分略有差異，含粗蛋白質7％～14％，粗纖維6％～16％，有效能值與小麥麩相近。可以代替小麥麩作飼料用。
2. 玉米胚粉飼料，加工淀粉或濕磨玉米過程中產生的胚芽，經磨細可制成胚粉，胚粉含蛋白質22.6％，脂肪1.9％，淀粉24％，粗纖維9.5，灰分3.8％，水分10％。這種胚粉可作為蛋白飼料，也可作為賴氨酸和蛋氨酸的添加劑。
3. 玉米油餅飼料，玉米油餅是玉米胚提取油后的下腳料，它的蛋白質含量并不高，不能列為蛋白質飼料。含代謝能35.96千焦耳／千克，可作為熱能飼料，特別適用于牛的育肥。因玉米油富含亞油酸，故可提高蛋雞的產蛋率和蛋的重量，促進肉雞的增重，且增強對疾病的抵抗能力。
4. 玉米麩料，玉米麩料是制造過程中的纖維質外皮、玉米浸漬液、玉米胚芽等副產品，經過干燥，混合而成。混合時比例依加工條件和市場情況而變化，一般為40％～60％左右的纖維質外皮，15％～25％左右的玉米蛋白粉以及25％～40％的玉米浸漬液固體物。玉米麩料的蛋白質含量較低，有的僅10％，有的則超過20％。蛋白質的消化率，在牛為85％，在豬為95％，在雞為62％。玉米麩料的粗纖維含量不高，可利用能量也較好，屬于能量飼料和蛋白質飼料之間的過渡型飼料。
5.玉米油，玉米胚芽含有45~50％的脂肪，可通過機械壓榨法、浸出法直接提取玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽精油，供藥用或食用。玉米胚芽油是一種營養豐富的谷物油脂，組分中不飽和脂肪酸占80％以上，其中所含亞油酸含量在60％以上，易于人體良好的煎炸抗氧化性；經常食用這種油脂可降低人體內血清膽固醇含量，防止動脈硬化，促進微血管循環，清熱利濕，防結腸癌，降壓減肥，尤其對有肥胖、高血壓、心臟病、動脈硬化和糖尿病的人更有益；少兒長期食用可促進發育與智力的發展；將其加藥品與化妝品可使人延年益壽，防止衰老。
中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在我國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養成分，可對心腦血管患者起到保健作用。玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點，且還因其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎。
玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效地防治“妊娠巨幼紅細胞性貧血”。玉米須煎水代茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用于防治妊娠高血壓綜合癥、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。是一種具有極高營養價值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。玉米油的亞油酸含量高達60%以上，易被人體所吸收。早在50年代，美、日的科學家就先后發現并經臨床試驗證明，經常食用亞油酸含量多的玉米油，可以降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，并對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此，國外稱它為“營養健康油”。
綜上所述，在玉米深加工方面應加強科技研發，增強自主創新能力，不斷提高產業的整體技術水平，實現產業升級。支持玉米加工業共性關鍵技術裝備研發。重點支持玉米保質干燥、精深加工關鍵技術、新產品開發和重點裝備的研發工作。
玉米的深加工產品如此繁博，應用領域極其廣泛。因此，面對充滿挑戰的21世紀，我們應更加珍惜與合理利用玉米資源，經過不懈的努力，開發出更新、更多、更好的玉米產品。
